Executive Sous Chef f/m
- Employer
- sea chefs
- Location
- Nationwide
- Salary
- Competitive
- Closing date
- 8 Aug 2018
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- Sector
- Chef de Partie, Commis Chef
- Job Type
- Full Time
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Executive Sous Chef f/m
The language on board with the passengers is German. Therefore, an excellent knowledge of German language is compulsory as well as fluent business English. Please see German job description:
Aufgabenbereich
The language on board with the passengers is German. Therefore, an excellent knowledge of German language is compulsory as well as fluent business English. Please see German job description:
Aufgabenbereich
- Verantwortlich fr den leistungs- und fachgerechtenArbeitsablauf im Kchenbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben
- Stellvertretung des Executive Chefs in dessen Abwesenheit, inklusive Weisungsbefugnis
- Verantwortlich fr die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulationund Produktionsanweisungen
- Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, konomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindest-haltbarkeitsdaten
- Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung vonSicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) imVerantwortungsbereich
- Regelmige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantriesund Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation
- Erstellen, prfen und weiterleiten von Food-, Beverage- undHotelstorebestellungen fr den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets undsonstigen Vorgaben
- Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter
- Weisungsbefugnis gegenber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich
- Enge Zusammenarbeit mit dem Executive Chef, inklusive regelmiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Strungen im Arbeitsablauf
- Kommunikation mit den Passagieren durch persnliche Prsenz, Ansprechpartnerder Passagiere bei Problemen / Beschwerden im Bereich Food operations
- Implementieren, Anleiten und Verfgbarkeit von Logs undChecklisten gem Vorgabe; regelmige Kontrolle
- Fhrung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellterMitarbeiter mit entsprechender Dokumentation
- Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fllen auch frabteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.
- Kontrolle der Reinigungsarbeiten
- berprfung und Kontrolle von Warenverschiebungen undBestellvorgngen im Verantwortungsbereich
- Verantwortung fr auf- und Abbaumanahmen im Arbeitsbereichgem Vorgabe, sowie das ordnungsgeme Verrumen von Waren und Equipment
Qualifikation / Erfahrung
- Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch
- Mehrjhrige Erfahrung in einer Fhrungsposition an Bordeines Kreuzfahrtschiffes erforderlich
- Ausgeprgtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftlichesVerstndnis
- Budgetsicheres Arbeiten
- Sehr gute Kenntnisse smtlicher Einsatzprodukte, Speisen,Zubereitungsarten und Kalkulationen
- Sehr gute Kenntnisse smtlicher Reinigungsprozeduren,Reinigungsmittel + Chemikalien und derenLagerung sowie insbesondere der USPH-Standards
- Fhigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben
- Verhandlungssicheres Deutsch (Wort + Schrift)
- Verhandlungssicheres Englisch (Wort + Schrift)
- Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenber Passagieren und Crew
- Erfahrung im Beschwerdemanagement
- GuteEDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)
- Gute Allgemeinbildung
Anforderungsmerkmale
- Fhrungsqualitten, Durchsetzungsvermgen, Flexibilitt
- Ausgeprgte Organisationsfhigkeit (Einsatzplanung)
- Integre Vertrauensperson
- Sicheres und souvernes Auftreten, gute Umgangsformeninsbesondere auch gegenber Mitarbeitern
- Kosten- und Qualittsbewusstsein
- Kommunikationsstrke
- Teamplayer
- Belastbarkeit
- Fhigkeit zur Mitarbeitermotivation
- Gepflegtes Erscheinungsbild
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